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脈沖強光殺菌技術及其在果蔬上的應用

脈沖強光殺菌是一種安全、強效、節能的新型冷殺菌技術,是利用脈沖的強烈白光閃照而使惰性氣體燈發出與太陽光譜相近,但強度更強的紫外線至紅外線區域光來抑制食品和包裝材料表面、固體表面、氣體和透明飲料中的微生物的生長繁殖。此技術以殺滅食品表面與包裝材料上的微生物,處理后的微生物呈現明顯減少趨勢,并且不會破壞食品的色香味和營養成分,具有投資少,食用更安全,殺菌用時短等優點。脈沖強光殺菌技術除了對食品外包裝、生活飲用水處理設備等進行殺菌處理外,還對制藥及其他行業消毒設備和工業生產中起到殺菌作用
輻照殺菌作為一種食品保藏技術,射線穿透性強,可以對食品外包裝進行均勻徹底的殺菌處理,容易操作控制。在不損壞食品外包裝和食品原有特性的情況下,殺滅食品中的致病菌,杜絕在食品加工生產過程中可能出現的交叉污染問題。在常溫下可操作,較好地保持食品原有的風味、衛生安全,甚至可以在凍結狀態下對食品進行滅菌,且不會留下任何殘留物,不污染環境。輻射殺菌技術除用于果蔬的貯藏保鮮和延緩衰老外,還可用于許多食品的消毒殺菌。目前,輻射殺菌已在許多國家得到政府的認可并批準使用,我國已有近百種輻照食品通過了鑒定,輻照規模不斷擴大,日益顯示出廣闊前景,食品輻射殺菌已步入商業化應用階段。
超聲波殺菌所具有的殺菌效力主要由于超聲波所產生的空化作用,使微生物細胞內容物受到強烈的震蕩,從而達到對微生物的破壞作用。此種殺菌技術能使液體產生瞬間高溫、高壓變化,細菌死亡,病毒喪失活力,甚至使小體積微生物的細胞壁破壞,從而抑制食品酶生物的生長,達到殺菌目的。超聲波殺菌適于飲料、酒類、牛奶等液體食品,能夠對食品保鮮期、安全性起著重要意義。與傳統的加熱殺菌相比,超聲波殺菌既不會改變食品原有的滋味和風味,又不會破壞食品品質和組成成分。
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