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食品輻照滅菌幾種不同類型的介紹

1)輻照完全殺菌
將密封包裝后的食品以25~50KGy劑量輻照,能使所有損壞食品的致病性微生物死滅,從而達到商品消毒目的。輻照前可在食品中加入食鹽和三磷酸鈉等,能減少食品的水分損失,又能增強射線對細菌的殺傷能力。經輻照完全殺菌法處理后的牛肉、雞肉、火腿、豬肉、香腸、魚蝦等在常溫 (21 ℃~38 ℃) 下能貯藏2 年以上,可保持色香味佳。
2)輻照消毒殺菌
劑量4~10KGy可有效地限制有損大眾健康的生物及致敗性微生物生長,能有效清除對高蛋白質食品如肉類、乳制品、蛋制品危害極大的沙門氏菌,用5KGy照射,就能使之成億倍減少,也能殺死冷凍食品深處的沙門氏菌。現全世界已有20 多個國家批準應用輻照殺菌的食品供人類食用,如雞肉、豬肉、鮮魚、蘑菇、香料、土豆、大米、洋蔥、小麥等。
3)食品輻照滅菌安全可靠。
經世界各國40 多年實踐證明,輻照食品從未發現有放射性物質殘留,能保持原有質量和色香味。在美國,輻照食品已帶上太空,宇航員食用后證明對身體也無害。輻照食品的優點是保藏期長,照射一次可保鮮數年,既殺死細菌,又抑制與延緩食品本身的新陳代謝,消除了食品變質根源。輻照殺菌可節省大量能量,任何食物用輻照法殺菌后僅采用普通包裝便可貯藏,省去大量制罐、冷凍冷藏等材料以及能量,以輻照保藏已可代替部分冰箱。
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