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食品輻射加工“十二五”研究重點與建議

1 、基本狀況
經過“十五”、“十一五”的努力,我國食品輻射加工領域形成了一定的研究、技術集成和創新能力。食品農產品輻照加工處理產品和數量有較大增長,取得了一批專利、標準和科研成果。輻射加工研究和技術人員結構逐步優化,人才培養得到重視。為國家食品安全、進出口貿易、檢驗檢疫、環境治理和低碳經濟做出了貢獻。
2 、裝備能力
2008年底,我國已具有“兩個140”輻射加工裝備,即140座設計規模30萬居里以上的鈷源伽馬輻照裝置,實際裝源量達4000萬居里;140臺電子輻照加速器,總束功率約8000kw。2010年,鈷源伽馬輻照裝置數量基本維持在原來水平,特別是國內食品輻照用10mev高能電子加速器裝備技術得以突破,電子加速器輻照裝置規模將超過170臺。這些食品輻照專用或綜合性的加工裝置都在進行食品輻照加工業務。與十年前相比輻射裝備加工能力提高了4倍,不論裝備數量和技術規模都有了質的飛躍,擺脫食品輻照加工裝備的“小”、“散”、“雜”的落后局面。
3 、發展特點
3.1 增長速度快食品農產品輻照加工處理量以每年年均15%的速度增長,成為全球食品輻照發展最快的國家。伴隨我國經濟社會的可持續發展以及消費者素質的提高,出口貿易和國內市場監管的完善,對食品輻射加工技術和應用的需求空間會更大。
3.2 發展潛力大我國科研機構、高等院校蘊藏著豐富的食品輻照領域的科技、人才資源,有著多年的研究積累,沉淀著一大批可以轉化的研究成果。特別是“十一五”得到了國家科技支撐、農業部公益科研專項的支持,使食品農產品輻照技術的研究領域和應用范圍進一步深入和拓展,成為滿足國家需求的新的切入點
3.3 創新領域亟待拓展加強對食品輻照基礎理論的研究,為輻照技術在食品加工中的應用提供理論指導;積極爭取國家項目支持,開展在保障食品安全領域的應用研究。構建我國輻照食品加工的標準體系,使我國質量管理體系和工藝標準與國際全面接軌。開展電子加速器食品輻照加工關鍵技術研究。加強農產品進出口輻照檢疫基礎和應用研究,有效防止外來生物入侵。
4 、食品輻射加工“十二五”研究重點
4.1 食品輻照基礎和共性關鍵技術研究開展針對農產品中生物毒素和致敏蛋白等輻照降解和分子修飾研究,利用分子標記、色譜分析和離子流質譜分析技術,重點在技術和機理方面有所突破。研究輻照對植物源性食品中主要致敏蛋白的生物學效應和免疫學效應,了解其主要抗原表位的輻照破壞機理,提出主要植物源性食品的輻照脫敏工藝。研究農產品輻照減損保鮮、功能與風味保持和防止致病性微生物危害,保障食品安全,延長貨架期等共性關鍵技術。
4.2 生鮮即食食品、特殊人群營養膳食的輻照殺菌拓寬食品輻照加工在農業及食品產業中的應用領域,發展新的輻照食品種類和加工應用新技術。輻照食品包裝材料的安全性評價和風險評估研究,制定不同類別的適合不同輻照食品包裝材料的優化工藝條件。研究災難應急食品,特殊人群營養膳食、航天食品及休閑保健食品,袋裝方便食品、預冷畜禽肉制品,即食食品的加工工藝和方法。
4.3 抑制含脂食品輻照氧化和異味的關鍵技術研究研究和完善高附加值動物源性產品的輻照處理技術。通過分析脂肪酸種類、脂肪酸氧化值、呈色和組織結構的變化,建立異味成分分析和抑制形成的方法,解析輻照異味形成機理,有效解決輻照處理對含脂食品誘發形成的輻照味、脂肪氧化以及外觀品質和內在質量下降的問題。深入研究含脂動物源性食品中輻射誘導脂肪氧化的形成機理,篩選天然、綠色、高效抗氧化劑,并尋找有效抗氧化措施。研究冷凍和冷藏的水產品和肉制品、油脂類食品的輻照異味去除與風味保持。
4.4 輻射降解結合納米技術、創制植物功能新材料開展天然高分子生物材料的輻照降解技術及其產物應用研究。針對農業廢棄物、秸稈等開展輻射降解纖維素研究。通過輻射,結合現有的預處理手段,開展提高纖維素乙醇轉化效率的研究。深入研究植物多糖輻射分子修飾機理和產物特性研究,利用輻射交聯和降解特性,創制用于環境治理、食品加工的功能性材料。開展輻射降解制備高吸水材料,結合納米技術制備具有抑菌保鮮功能天然植物新材料。
4.5 電子束農產品輻照共性關鍵技術研究開展電子束輻照加工基礎生物效應理論研究,利用電子加速器高劑量率和單向易控制的特點,建立完善的、應用于大宗農產品的、適于進出口輻照的電子束輻射加工技術。探索該技術在農產品殺蟲滅菌、進出口貿易和保障食品安全中新的應用領域。制訂和建立食品電子加速器輻照技術通用規范和國家標準。
4.6 農產品輻照檢疫應用技術研究,防止外來生物入侵加強農產品進出口貿易的輻照檢疫技術研究,以我國重要檢疫有害生物為對象,以防止外來生物入侵為目的,進行適合我國貿易口岸的植物檢疫技術的研究。探索輻照特別是電子束輻照對主要檢疫性有害生物,在不同劑量環境和環境因子下的生物效應,以及對商品品質影響的研究,建立針對檢疫害蟲和有效防止外來生物入侵的輻照處理技術與工藝規范。
4.7 構建我國食品輻照加工的標準體系完善我國食品輻射加工標準體系,制定我國輻照食品的食品安全國家標準,輻照食品生產衛生規范。加快按類制定食品輻照工藝標準。參照國際標準建立起我國輻照食品鑒定的方法標準、輻照加工過程質量保證的haccp技術規范。建立起輻照設施的輻照食品過程質量保證體系(haccp)和劑量保證體系,研究和提高裝置產能和射線利用率,推動我國輻照裝置的國際認證和歐盟注冊認可工作。
5、 食品輻射加工“十二五”發展建議
5.1 加強食品輻照基礎研究,拓展研究和技術應用領域。突出低碳、綠色技術特點,爭取國家、地方專項支持,實現科學發展和可持續。
5.2 開展電子束輻照、農產品和食品輻照加工共性關鍵技術研究,突出輻照的技術優勢,發揮輻射保障食品安全特點,提高技術創新和產業應用水平。
5.3 完善我國食品輻照標準體系,規范工藝、保證品質、擴大應用,提升經濟發展。
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