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輻照滅菌的作用和技術特點介紹

輻照滅菌的作用:殺蟲消毒滅菌
原理為:在輻照過程中,伽瑪射線穿透輻照貨箱內的貨物,作用于微生物,直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質和酶,從而殺死微生物,起到消毒滅菌的作用。
其優點: 由于射線的穿透力強,可殺滅大小包裝、散裝、液體、固體、干貨、鮮果內部的病菌和害蟲,尤其適用于一些不宜進行加熱、熏蒸、濕煮處理的食品。 輻照加工屬于冷加工,不會引起食品內部溫度的明顯升高,因而易于保持食品的香味和外觀品質。例如輻照保藏的馬鈴薯可抑制發芽,飽滿而不發皺,硬度好,養分也沒有明顯的損失,與冷藏或化學保藏的馬鈴薯比較,有較強的競爭力。 食品輻照是物理加工過程,不需添加化學藥物,沒有藥物殘留,也未發現感生放射性,不污染環境,是一種安全環保的食品加工法。 輻照加工可以改進食品的工藝質量。例如輻照的牛肉更嫩滑,輻照酒可提高陳釀度,輻照的大豆易于消化吸收等。 輻照食品可殺滅沙門氏菌和寄生蟲,改進食品衛生質量。
高劑量完成滅菌的食品適于醫院特需病人、宇航員、航海、登山、探險和地質隊的特殊需要。輻照食品能在常溫下長期保存,便于長途運輸和國際貿易。 由于輻照能徹底殺蟲滅菌,可作為一種特別檢疫措施,防止病蟲害的傳播。
輻照滅菌的技術特點
1、 可以在常溫或低溫下進行,處理過程食品溫升很小,有利于維持食品的質量;
2、 射線(如γ-射線)的穿透力強,可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品,殺滅深藏在食品內部的害蟲、寄生蟲和微生物;
3、 輻照過的食品不會留下任何殘留物;
4、 和食品冷凍保藏等方法相比,輻照保藏方法能節約能源;
5、 可以改進某些食品的工藝和質量;
6、 需要較大投資及專門設備來產生輻射線(輻射源)并提供安全防護措施,保證輻射線不泄露;
7、 對不同產品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量,才能獲得最佳的經濟效應和社會效益。
8、 輻照食品標簽上要加以標注。
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